2.12.11

Olio al peperoncino / Ulei picant





Uleiul picant exista incontinuu la noi in casa,pana acum cativa ani il cumparam dar apoi am inceput sa-l fac eu,si credeti-ma nu-i deloc greu.Trebuie sa aveti :
- 500 ml.ulei de masline( nu am incercat cu ulei de floarea soarelui)
- 50 gr.ardei iute uscat si maruntit.
Intr-o sticla mai mica puneti uleiul si ardeiul iute uscat si maruntit (cu seminte va fi si mai picant) si agita bine.

25.11.11

Tagliatelle al nero di sepia /Taietei cu cerneala proaspata de sepie


Taieteii cu negru de sepie se fac in acelasi mod cu taieteii de casa cu ou cu deosebirea ca se adauga cerneala de sepie in compozitie. Dupa cum se vede si in pozele de mai jos saculetii cu cerneala sunt mici dar inauntru cerneala are consistenta cremoasa (ca o crema de branza tare),se dizolva initial in putin ou batut(folositi manusi de unica folosinta daca nu doriti sa ramaneti patati sub unghii zile intregi :-) eu prima data imi aduc aminte ca nu am folosit manusi si am fost obligata sa-mi tai unghiile foarte scurte si apoi sa spal unghiile cu periuta).
Ai nevoie de
- 1 ou pentru 100 gr. faina alba (sau amestec 50% faina alba si 50% gris)
- 100 gr. faina( sau amestec faina si gris)
- putina sare
- cerneala de sepie de la o sepie proaspata.

Tagliatelle casalinghe al uovo /Taietei de casa cu ou

Tagliatelele sau taieteii de casa ii fac foarte des deoarece familia mea ii adora,cu un sos simplu de rosii sau alte tipuri de sosuri  sunt perfecti.Reteta este foarte simpla si foarte rapida.De obicei eu fac din 2-3 oua daca le mancam imediat,dar daca vreau sa le usuc fac din mai multe oua.
Ai nevoie de :
- 100 gr. faina alba/ou (eu pun jumatate din cantitate faina si jumatate gris,nu faina de gris)
- 1 ou mare
- putina sare.
 Tagliatelele in Italia multi le fac din gris,eu prefer sa le fac cu amestec de gris si faina alba(50% faina alba si 50% gris).Am facut initial doar din faina si am vazut ceva diferenta (mi se par prea fainoase).Aceasta este reteta clasica a taieteilor dar daca vrei poti sa iti folosesti imaginatia si sa pui in compozitie diferite ierburiaromatice,sau spanac(pentru taietei verzi),sos de rosii(pentru taietei rosii) sau sofran,morcov(pentru taietei galbeni si portocalii).Nu ai neaparat nevoie de masina de intins foaia,ies perfect si fara masina doar ca vei folosi fàcàletul si mai multa munca.Eu am masina de facut foi si adevarul e ca nu am mai folosit facaletul  de foarte mult timp pentru a le face.

24.11.11

Pasta "alla Norma"

Pasta "alla Norma" are originile in Catania(oras din Sicilia),are la baza :spaghete(sau alt tip de paste :spirale,penne) sos de rosii, vinete prajite si ricotta(urda) sarata si uscata.Se spune ca a dat numele acestei retete Nino Martoglio,pentru a recunoaste reteta ca fiind o opera de arta asemanatoare operei lui Vincenzo Bellini "Norma".Nu este o reteta nu face parte dintre retetele lejere :-) dar merita incercata.
Pentru 4 persoane aveti nevoie de :
- spaghete(sau alt tip de paste) 350 grame,
- 2 vinete,
- 500 gr.rosii in conserva(sau rosii proaspete daca este perioada lor),
- busuioc proaspat cateva frunze,
- branza(urda afumata) "ricotta" saratà de ras deasupra,
- 1-2 catei de usturoi,
- 1/2 ceapa(optional,eu nu am pus),
- cateva masline negre fara samburi(optional,eu nu am pus)
- ulei pentru prajit vinetele,
- putin ulei pentru sosul de rosii
- sare,piper.

11.11.11

Vichyssoise (zuppa-crema di patate e porri) / Vichyssoise(supa-crema de cartofi si praz)

Aceasta reteta am vazut-o la Tv in timp ce ma chinuiam sa mai scriu din retetele facute si puse intr-o cartela din computer :-).Nu reusesc sa scriu retetele dupa ce le gatesc si astfel pe zi ce trece sunt tot mai multe,azi am
depasit 200 retete facute dar nescrise pe blog,am incercat sa pun pe cele mai scurte dar faptul ca trebuie sa le scriu si in italiana ma incetineste.Fac zilnic 3-4 retete( 1 sau 2 de felul 1 ,1 sau 2 de felul 2  sau un desert,un aperitiv,etc) dar cand baietelul meu vine de la gradinita nu pot sa fac altceva decat sa stau cu el ; in aceasta perioada a inceput sa scrie ,sa faca literele caligrafic,pe un caietel special si are mare nevoie de mine.Ce ziceam.... :-) ? [eu ma lungesc destul de mult cand vorbesc(sau scriu)] ...Reteta este foarte simpla,foarte rapida dar si foarte gustoasa ! De cate ori am vazut pe undeva aceasta reteta nu ma prea interesa dar azi ori din cauza faptului ca imi era foame(azi am fost singura la pranz si nu gatisem inca nimic) sau poate din cauza faptului ca cele 2 bucatarese au vorbit prea frumos despre aceasta reteta am decis sa o fac si eu.
Ai nevoie de :
  • 1kg. praz (partea alba)
  • 1kg. cartofi
  • 100 gr.unt pentru inabusit legumele
  • un cubulet de unt pentru facut crochetele de paine
  • 1,5 litri supa de pui(zeama)sau de legume,
  • 300-400ml smantana
  • 500 ml lapte
  • parmezan ras (o mana)(optional)
  • patrunjel de pus deasupra(optional)
  • sare,piper

8.11.11

Acciughe con peperoni arosto/ Fileuri de ansoa cu ardei copt

Fileuri de ansoa cu ardei copt le-am mancat prima data acasa la soacra mea,dar ea nu se chinuie ca mine sa le ruleze,le face ca o salata de ardei copti cu fileuri de ansoa putin usturoisi ulei de masline.Reteta in sine este foarte usoara (in afara de timpul pierdut pentru coptul ardeilor si rulatul lor cu fileurile de ansoa.
Ai nevoie de :
- ardei gras
- fileuri de ansoa (conservate in ulei)in ulei
- putin usturoi pisat sau taiat marunt

Bietole(coste) al burro e parmiggiano/Chard elvetian cu unt si parmezan

"Bietole" sau "coste" nu am gasit in limba romana decat o traducere :chard elvetian.Este o planta asemanatoare cu spanacul dar cu frunzele mult mai mari . Pentru informazii si poze  http://it.wikipedia.org/wiki/Bietola
In regiunea in care locuim noi (piemonte)se intalneste in orice magazin si se prepara foarte multe retete cu ea.Azi voi scrie varianta foarte simpla adica cu unt si parmezan
Ai nevoie de :
  • "Bietole"sau "coste" sau chard elvetian (cred ca poti folosi si clasicul spanac sau alta planta cu frunze)
  • unt
  • parmezan
  • putina sare

Toast con prosciutto e formaggio /Toast cu sunca si cascaval

In casa noastra toastul cu sunca si cascaval se mananca foarte des,mai ales lui Luca ii place foarte mult .O reteta foarte rapida pentru un mic dejun consistent sau o gustare,ai nevoie de :
- paine pentru toast ( 2 felii/1toast)

- sunca presata taiata subtire

- cascaval sau alt tip de branza (dupa preferinta)

7.11.11

Carne grill / Carne la gratar

Asta seara am mancat carne la gratar,ceea ce se intampla destul de des in casa noastra ! Probabil carnea grill a fost puntul initial in bucatarie,e o metoda rapida de a prepara carnea dar si foarte gustoasa .Pare a fi ceva usor de facut dar se poate gresi destul de repede.Ca faci gratar afara (carbune,lemn,etc) sau pe aragaz (tigaie speciala) metalul cu care vine carnea in contact trebuie sa fie foarte cald ,iar inaite de a pune carnea pe foc se unge gratarul cu o bucata de grasime,impiedicand astfel sa se lipeasca carnea de gratar (mai ales in cazul carnii de vita).Daca nu esti obisnuit sa prepari carnea la gratar e dificil sa o prepari perfecta de prima data,mai ales daca ai oaspeti (unul o prefera mai in sange,altul mai prajita),experienta aici e necesarasau...ceva noroc :-) .Oricum incercati sa puneti bucatile de carne micute (la fel si pestele) mai aproape de caldura iar bucatile mai groase mai departe,avand timp astfel sa se patrunda si in interior,chiar daca initial si bucatile mai mari trebuiesc puse la foc mare( in felul acesta se "sigileaza" carnea iar sucul nu va iesi din carne,rezultatul ? o carne mai sucoasa si moale,nu seaca).

3.11.11

Acciughe in salsa verde / Ansoa(fileuri de hamsii) in sos verde

Fileurile de ansoa  se folosesc foarte des in bucatarie pentru a da si mai mult gust unor mancaruri,sosuri.In aceasta reteta le-am pus intr-un sos verde si le-am lasat cateva ore(macar 12) .Fileurile de ansoa nu sunt altceva decat hamsii ( Engraulis encrasicolus) sarate,de obicei se gasesc in comert in conserve cu ulei,sau  doar sarate.
Eu nu pun sare in sosul verde pentru ca fileurile sunt si asa sarate ,iar lasate 10-12 ore impreuna nu se simte lipsa de sare in sosul verde.Astfel preparate sunt un aperitiv minunat pe bruschete de paine.

Salsa verde o “Bagnet Vert” / Sos verde

Sosul verde este o reteta traditionala piemontesa(Piemonte este o regiune din N-V Italiei),fiind numita in acea regiune (in dialect) "Bagnet Vert" (baie verde),fiind folosita foarte des in multe din retetele lor traditionale dar si in toata Italia.Cand am venit prima data in Italia am gustat limba in sos verde si mi-a placut foarte mult( limba fiarta apoi cand se raceste se taie felii subtiri se aseaza pe o farfurie cu sosul verde deasupra),in urmatoarele saptamani voi pune si aceasta reteta. Eu am luat reteta de la soacra mea(fiind piemontesa 100%) ,dar ca aproape orice reteta are si unele variante ,in functie de gusturile fiecaruia.De obicei se insoteste cu rasol,la ei fiind una din retetele traditionale("bollito alla Piemontese").
Ai nevoie de :
- mult patrunjel (100-200 gr.) (fiind ingredientul principal al retetei)
- ulei de masline 100 ml
 - un galbenus de ou fiert
- 20 gr. capere
- 2-3 linguri otet
- cateva filete de acciughe
- 2-3 catei de usturoi
- piper
- miez de paine sau pesmet 50gr.
- zahar o lingurita (daca doriti,dar eu nu am folosit)
- ardei iute(daca doriti)

Pasta al forno con formaggio/Paste la cuptor cu branza

De ceva timp ma to gandesc sa fac aceasta reteta gustoasa si foarte rapida de facut.Pentru a face reteta ai nevoie de :
- 500 gr.paste

- 200-300 gr. telemea

- 2 oua

- 100 ml. smantana 
- 100-150 gr. cascaval

- putin unt pentru uns tava

27.10.11

Rolatine di maiale con zucchine e formaggio/Rulade de porc cu dovlecel si cascaval

Pentru aceasta reteta ai nevoie de :
- muschi de porc (sau alt tip de carne fara grasime si fara os)
- dovlecel(alegeti dovlecei mai mici),
- cascaval
- salvie,cimbru proaspat,rozmarin(alegeti care va place)
- putin unt(sau ulei) pentru rumenit
- putin vin alb
- sare,piper.
- putina faina.
 Carnea se taie felii subtiri si fiecare felie se mai bate usor cu ciocanul pentru a le subtia ulterior.Se pune putina sare,piper.

Gelato al cioccolato/Inghetata de ciocolata

Cine nu este fan al inghetatei cu ciocolata ?? familia mea este mare fan al acestei inghetate.Cum o fac eu ?? Cititi mai departe.
     Ingrediente :
- 0,5 litri lapte proaspat
- ciocolata 100-200 grame(dupa cum o doriti de gustoasa)
- 2 linguri de produs "Fabbri" sau 1 lingura lapte praf si o lingura amidon)
- nu pun zahar(ciocolata e destul de dulce)
 Se fierbe laptele proaspat,se ia de pe foc si se pune in cana de la blender(frulator) se adauga peste laptele fierbinte 2 linguri de produs pentru inghetate Fabbri si zaharul ,apoi se blenduieste bine(fruleaza) pana devine aproape o crema.Se pune ciocolata topita separat  (poti sa pui ciocolata dupa ce ati luat de pe foc laptele fierbinte,caldura laptelui va topi ciocolata) ,se amesteca bine apoi se pune totul in masina de inghetata 30-40 minute.

Gelato alle more/Inghetata de mure

Ce folosesc eu pentru a face inghetata ?...e un produs de la "FABRI" (care contine lapte praf,amidon)...si lapte proaspat...dupa preferinta se poate adàuga ciocolata,fructe,etc
  Se fierbe laptele proaspat,se ia de pe foc si se pune in cana de la blender(frulator) se adauga peste laptele fierbinte 2 linguri de produs pentru inghetate Fabbri si zaharul ,apoi se blenduieste bine (fruleaza) pana devine aproape o crema.
Ingrediente :
- lapte proaspat 0,5 litri
- 2 linguri pline din produsul "Fabbri"
- 3 linguri de zahar

Gelato alla crema/Inghetata cu crema de oua

Ce poate fi mai bun pe aceasta caldura decat o buna inghetata facuta in casa ; poate vi se pare ceva dificil dar nu e chiar asa :-) daca doriti o inghetata pufoasa va trebui sa cumparati ceva produse speciale,o masina de inghetata ,dar daca nu le aveti inghetata va fi la fel de buna .Eu am masina de facut inghetata si un produs f. bun de la "Fabbri" (contine lapte praf  si amidon,deci daca nu aveti acest produs inlocuiti-l cu lapte praf si amidon in cantitati egale).
Ingrediente :
- lapte proaspat 0,5 litri
- 2 linguri pline din produsul "Fabbri"
- 3 galbenuse
- 3 linguri de zahar

"Tarte tatin" con le mele/cu mere

"Tarte tatin" este o reteta clasica de prajitura franceza,nascuta la inceputul secolului si inventata (din greseala) de catre surorile Carolina si Stephanie Tatin .
De obicei "Tarte tatin" se face cu mere,dar este la fel de buna si cu alte fructe : pere,piersici,caise. Este o reteta f.simpla si rapida.
  Ai nevoie de :
- 7-8 mere,
- cate o lingura de zahar pentru fiecare mar (175-200 grame)
- 80- gr.unt
- scortisoara sau seminte de vanilie (optional)
- foaie de  placinta(400-500grame)
Cureti  merele de coaja si seminte si le tai in sferturi(sau le lasi jumatati),intr-o forma mare de  tort sau vas iena(cum am facut eu)pui zaharul la caramelizat cu putina apa(cat doresti de  dulce  sa fie tarta(eu am pus putin zahar,cam 1 lingura la un mar)...

Verza stufata/Varza inabusita

Pentru o reteta simpla de varza inabusita (sau calita :-) cum se zice in zona mea natala)aveti nevoie de:
- o varza mare,
- cateva rosii coapte (sau rosii in bulion daca nu-i perioada rosiilor)
- màrar,
- cimbru,
- ulei,
- sa​re si piper.

Bruschetta con pomodori e aglio/Paine prajita la gratar cu rosii cu usturoi

o felie de paine de 1 cm se rumeneste bine pe ambele parti ,rosiile eu le scot semintele(ca lasa mult lichid) le tai cubulete  si le condimentez intr-un castronas cu sare,piper si ulei de masline,usturoi tocat f.f.fin...in reteta se pune si busuioc,oregano dar eu nu pun pentru ca nu-i place lui F.

Zuppa di farro con prosciutto/Mancarica de grau cu sunca presata


Graul l-am lasat seara in apa la inmuiat( ca si fasolea)...a 2-a zi s-a fiert in 30 minute....Reteta in italiana se numeste "zuppa di farro"(adica supa,dar eu nu o pot numi supa o voi numi "mancaricà":-)
Se fac cubulete de sunca presata si se rumenesc usor cu f. putin ulei,separat am dat pe razatoarea mare un morcov ,am taiat cubulete un ardei rosu,si o ceapa ...le-am pus peste cubuletele de sunca rumenite putin ,am mai lasat 2-3 minute apoi am pus graul (lasat peste noapte inmuiat si apoi spalat) si apa cat sa treaca de 2-3 degete peste tot amestecul,apoi sare si piper(daca o vrei mai lichida mai pune apa)...se lasa la fiert la foc mic...in 30-40 minute este gata :-)

Guacamole

Guacamole este o pasta facuta cu :
- avocado (pisat cu furculita sau cubulete(dupa plac),
- coriandru tocat marunt(eu am pus patrunjel)
- ceapa verde tocata marunt
- suc de lamaie(in reteta originala se foloseste limeta(lamai mai mici si verzi),sare,piper,
- ardei iute praf(daca doresti sa fie picant)
- cubulete de rosii (eu le-am pus deasupra)
- usturoi pisat( f. putin) (eu nu am pus usturoi)
- ulei masline.

Pollo tandoori masala picante/Pui tandoori masala picant


Ingrediente pentru marinata  "pui tandoori masala picant" :
- iaurt condimente tandoori masala,
- 1 catel usturoi pisat,
- zenzero ras o lingurita,
- ardei iute uscat si pisat,
- pasta de ardei iute (in functie de gustul picant pe care il doresti),
- ulei masline,
- sare,piper...

Farina / Faina

La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti. La semola è una farina di granulometria maggiore dove i singoli componenti sono di forma arrotondata e con presenza di poca polvere. es.: zucchero semolato, o semola di grano duro.Nell'uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero, mentre si usa la parola semola per la farina di grano duro. Per il loro ruolo nella fabbricazione di pane e di pasta, queste sono infatti le più diffuse nel mondo, tutelate dalle leggi dei diversi paesi. La legge italiana ne stabilisce chiaramente caratteristiche ed eventuali denominazioni con il Decreto del Presidente della Repubblica n.187 del 9 febbraio 2001.

La zucchina /Dovlecelul

La zucchina o zucchino(Cucurbita pepo) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi.È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, gracile.La pianta produce fiori monosessuati. I fiori maschili sono sterili, ma necessari per l'impollinazione dei fiori femminili, a partire dei quali si sviluppa il frutto. L'impollinazione avviene per azione di insetti o del vento (vista la vicinanza sulla stessa pianta dei fiori maschili e femminili).Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo),dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario,solitamente fritto, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani.Appartengono a questa specie differenti cultivar:

14.10.11

Il pomodoro/Rosia





Il pomodoro (Solanum lycopersicum), della famiglia delle
Solanaceae, è una pianta annuale i cui frutti - bacche plurisperme dal caratteristico colore rosso - sono alla base di molti piatti della cucina italiana.
Tutte le parti verdi sono tossiche, in quanto contengono solanina, un glicoalcaloide steroidale, che non viene eliminato nemmeno per mezzo dei processi di cottura.Il frutto maturo è invece ricco di principi nutritivi seppure a basso contenuto calorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari, in insalata o come ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti, come la pizza. Il succo o le centrifughe di pomodoro, assunti come bevanda rendono disponibile all'organismo una quantità significativa di licopene, un antiossidante che si ritiene possa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio di tumori alla prostata. Il succo di pomodoro costituisce anche, con l'aggiunta di vodka, tabasco, limone, sale e pepe, la base di un cocktail solitamente servito come aperitivo e noto come Bloody Mary (viene talora chiamata Virgin Mary la versione analcolica dello stesso cocktail, che si riduce a succo di pomodoro condito come sopra).

Aglio /Usturoi

L'aglio (Allium sativum ) è una pianta coltivata bulbosa, assegnata tradizionalmente alla famiglia delle Liliaceae, ma che la recente classificazione APG III attribuisce alle Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae).Il suo utilizzo primo è quello di condimento, ma è ugualmente usato a scopo terapeutico per le proprietà congiuntamente attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
A causa della sua coltivazione molto diffusa le sue origini sono incerte, sono state rintracciate sia nella
Siberia sud-occidentale che in Sicilia ed in Calabria, dove cresce spontaneamente.
L'odore caratteristico dell'aglio è dovuto a numerosi composti organici di zolfo tra cui l'alliina ed i suoi derivati, come l'allicina ed il disolfuro di diallile.
Le varietà :Aglio di Caraglio - (aj 'd Caraj), L'aglio di Caraglio, un paese della provincia di Cuneo, è un aglio dal caratteristico aroma delicato. La caratteristica è data dal clima e dai terreni calcarei, dolomitici e cristallini delle montagne della Valle Grana. È stato creato, nel 2009, un Consorzio di tutela e valorizzazione,piacentino bianco,aglio rosso di Sulmona ,aglio di Vessalico (bianco), è presidio Slowfood ,aglio rosso di Nubia - L'aglio rosso di Nubia, una frazione di Paceco (Trapani), è presidio Slowfood. Il bulbo è costituito tipicamente da dodici bulbilli o spicchi, con le tuniche esterne bianche e le tuniche interne di colore rosso vivo. Molto intenso e profumato.

Il sedano/ Telina




Il sedano (Apium graveolens), è una
specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria della zona mediterranea e conosciuto come pianta medicinale fin dai tempi di Omero.
Il ciclo della pianta è di 6-7 mesi. Le  varietà più utilizzate in cucina sono il "sedano da costa" (Apium graveolens var. dulce) di cui si utilizzano i piccioli fogliari lunghi e carnosi, e il "sedano rapa" (Apium graveolens var. rapaceum) di cui si consuma la radice.
Sedano rapa
Il sedano rapa è un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell'Italia settentrionale.Del sedano rapa si consuma la radice (infatti è un cosiddetto "
ortaggio da radice"), di colore bianco e di forma a globo; le foglie sono di colore verde scuro, gli steli sono cavi all’interno e l’apparato radicale ha un notevole sviluppo.
Il sedano rapa matura in un periodo piuttosto lungo, da 110 a 150 giorni a partire dal trapianto. Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi. La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo.

Carota/Morcov





La  carota (Daucus carota
è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbelliferae; è anche uno dei più comuni ortaggi; il suo nome deriva dal greco Karotón.
La carota spontanea è diffusa in Europa, in Asia e nel Nord Africa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo.Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone aride e sassose ma anche in tutti gli ambienti rurali e perfino alle periferie cittadine.Descrizione
È una specie erbacea biennale, alta fino a 100 cm, che nel secondo anno sviluppa un fusto eretto e ramificato con foglie profondamente divise e pelose. Ha grandi ombrelle di forma globulare composte da ombrellette. Queste sono a loro volta formate da fiori piccoli bianchi a cinque petali; il fiore centrale è rosso scuro.
L'
infiorescenza presenta grandi brattee giallastre simili alle foglie. Nei fiori sono presenti delle piccole ghiandole profumate che attirano gli insetti. Le infiorescenze dopo la fecondazione dei fiori si chiudono a nido d'uccello.
Fiorisce in primavera da maggio fino a dicembre inoltrato.

Cipolla/Ceapa




La cipolla (Allium cepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae. È una pianta erbacea a ciclo biennale che diventa annuale in coltivazione, con radici superficiali e con delle foglie che nella parte basale si ingrossano dando la parte commestibile. Forma un lungo stelo fiorale che porta un'infiorescenza a ombrella con fiori di colore bianco-giallastro. Il frutto è una capsula.
Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
Caratteristiche chimiche
Le cipolle sono ricche di vitamine e sali minerali. Il caratteristico odore dei bulbi tagliati è dovuto all'abbondanza di solfossidi, in primis il trans-tiopropanal-S-ossido. Affettare le cipolle fa lacrimare gli occhi,per ridurre la quantità di fattore lacrimogeno liberato si consiglia di tagliare le cipolle sotto l'acqua corrente: il composto è molto idrosolubile per cui se ne diminuisce la volatilità.
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