29.3.12

Desert cu căpşuni si banane

Fiul meu adora căpşunile si bananele,iar acest desert simplu si delicios ii il prepar foarte des in perioada căpşunilor.
Ai ne nevoie de :
- căpşuni
- banane
- zahar dupa gustul fiecaruia
- suc de lamaie.
- vin dulce(optional)(nu si in varianta pentru copii)

24.3.12

Peste "bacala" fript cu mamaliguta

Aceasta reteta se poate face si cu alt tip de peste,de altfel aproape orice tip de peste care se poate frige  este bun cu mamaliguta :-).Eu am folosit acest "bacala" deoarece imi place sa-l gatesc cand apare la magazin(de obicei in perioada de iarna),in anumite zone ale Italiei se prepara chiar pentru masa de Craciun (in zonele Lazio,Abruzzo, Campania si Molise).Este foarte simpla reteta de preparat,unicul bai este pregatirea acestui peste inainte de a fi fript.Ca sa intelegeti mai bine incepem sa va spun ca "bacala" este de fapt un cod, sau am mai gasit denumirile de : Gadus morhua (numit și cod, ștocfiș, batog, sau morun atlantic http://ro.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhua  ,se pescuieste mai ales in marile de nord,apoi conservat in sare.Eu il cumpar asa,sarat (foaaarte sarat).Nu se poate manca direct pentru ca este prea sarat ,asa ca se lasa in apa rece cam 2 zile,timp in care schimbi apa foarte des,eu schimb apa apoi il pun in frigider.Regula spune ca trebuie tinut 2 zile sub apa curenta,sa curga un fir de apa rece incontinuu pe el...Exista si o alta metoda de a conserva acest peste ...cand il prind il curata apoi il usuca...capata astfel denumirea de "stoccafisso"(stocfis sau batog in romana,aici un link in romana   http://ro.wikipedia.org/wiki/%C8%98tocfi%C8%99 ) (si wikipedia in italiana : http://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso ) .Mult timp am confundat batogul cu "bacala" ... adica cel uscat de cel sarat,recapitulez :
- Gadus morhua (numit și cod, ștocfiș, batog, sau morun atlantic) proaspat apoi conservat in sare se numeste "bacalà" in italiana
- Gadus morhua (numit și cod, ștocfiș, batog, sau morun atlantic) proaspat apoi uscat devine batog,stocfis(in romana)(adica "stoccafisso" in italiana)
Ai nevoie de :
- "bacala" sau alt tip de peste
- faina
- piper,sare nu trebuie daca folositi bacala,adica cod/morun sarat
- ulei pentru prajit.
-putina sare pentru aluat/cocà

Peste spadà "alla pizzaiola"

De obicei pestele spada proaspat eu il prepar grill dar daca gresesc si-l las cateva secunde mai mult devine sec,asa ca uneori il prepar si asa "alla pizzaiola" adica la cuptor cu cate o felie de mozzarella,oregano,capere...etc., vine mai umed in acest fel.Oricum peste spadà este cam dificil la gatit,daca gresesti ceva devine sec.imi aduc aminte ca baietelul meu a inceput sa manance peste spadà anul trecut,in august(pe la 4 ani si 8 luni) cand l-a vazut la un magazin imens cu peste proaspat (de pe malul Màrii Mediterane)... eram in vacanta si ne-am dus sa cumparam peste proaspat;ca si toti copii el vroia sa stea numai in apa cand eram pe malul marii,iar ca sa-l pot scoate din apa ii spuneam ca vedeam cate un rechin :-)) el iesea imediat.La magazin tocmai primisera un peste spadà gigantic (familia rechinilor) cu o spada de toata frumusetea,lunga ...etc...erau 3 persoane pe langa acest peste spadà pentru a-l intoarce,pentru a-l felia,curata,etc.a ramas atat de uimit ca nu vroia sa plece,vroia sa fie sigur ca ramane acolo pestele... mi-a zis "stii ca sunt foarte fericit?" "de ce esti foaaarte fericit?" ,l-am intrebat eu pe baietelul meu..." in sfarsit au prins rechinul care speria toti copii de pe plaja,acum putem sa stam cat dorim noi in apa..." :-))) vai,vai,vai ,a spus la toti copii apoi pe plaja ca a vazut el la magazin cum au prins rechinul si acum sunteti toti invitati la masa ca mama a cumparat o felie :-)))" . Da...si de atunci mananca peste spadà,si bineinteles alte tipuri de peste mai mare(de obicei manca doar hamsii,etc) http://ro.wikipedia.org/wiki/Xiphiidae mai multe despre pestele spadà .
P.s. stiu ,cand ma apuc sa povestesc nu ma mai opresc...
Ai nevoie de :
- peste spadà(sau alt tip de peste cu felie mai mare)
- o mozzarella
- capere
- oregano uscat sau proaspat
- un catel de usturoi
- putin ulei
- sare ,piper.

Plachie de peste cu mamaliguta

Uite si o reteta romaneasca cu peste,ca tot am pus cateva mai...italiane.Este simpla si gustoasa.
Ai nevoie de :
- peste proaspat(eu am folosit cod proaspat,traducerea de la google translate :-)(aici se numeste merluzzo)
- putin usturoi
- o ceapa mare
- 1-2 foi dafin
- rosii in conserva/sos de rosii/cubulete/bulion
- sare,piper
- putina faina
- ulei pentru prajit.

Hamsii "in carpione"

Reteta este de la soacra mea,cred ca le-ar face si legata la ochi ,e experta :-) deoarece in zona noastra se fac in orice familie. Ca si reteta de aici (marinatura picanta) dar acestea sunt traditionale zonei noastre si se numesc "in carpione"  ...daca stau sa ma gandesc bine soacra mea face multe retete "in carpione" ,in Piemonte(zona de N-V a Italiei) se pun in aceasta marinatura si dovleceii fripti,vinete fripte,alte tipuri de peste,etc.
Ai nevoie de :
- hamsii proaspete
pentru marinatura :
- o parte vin alb
- o parte otet
- o parte apa(daca nu vrei marinatura prea acrisoara)
- frunze de salvie
- 1/2 ceapa feliata si/sau usturoi
- sare,piper.

Hamsii fripte in marinatura picanta

In zona in care locuim noi aceasta reteta se face foarte des,este o varianta a retetei "hamsii "in carpione"  adica hamsii proaspete,fripte,apoi pese intr-o marinatura facuta cu :o parte apa,o parte otet,o parte vin alb sau doar vin si otet) la fiert cu foi de salvie,felii de usturoi sau ceapa),sare,piper.La aceasta reteta insa folosesc ardei iute,ceapa,vin alb si otet.
Ai nevoie de :
- hamsii proaspete
pentru marinatura :
- o parte otet,o parte vin alb,o parte apa(eu nu o folosesc deoarece prefer o marinatura mai puternica)
- sare,piper
- 1 ceapa
-un ardei iute proaspat.

Hamsii proaspete fripte

Noi le adoram,mai ales daca le las sa devina crocante ! Luca este un mare mancacios de hamsii fripte crocante,le mananca parca ar fi cipsuri :-) !
Ai nevoie de :
- hamsii proaspete
- faina alba
- mult ulei pentru prajit.

Hamsii cu rosii la cuptor

Reteta am vazut-o la Tv acum multe luni(defapt si pozele sunt facute si ele pe 31.07.2011),nu mai tin minte numele bucatarului.Este foarte rapida si lejera.
Ai nevoie de :
- hamsii proaspete (alici ne numesc in Italia)
- cateva rosii
- sare,piper(eventuale condimente pentru peste)(maghiran,cimbru,usturoi,busuioc,oregano,patrunjel,eu le-am uscat pe toate si le-am maruntit fin)
- putin ulei.

23.3.12

Risotto cu morcov si spanac

Ai nevoie de :
- o mana orez/persoana
- un morcov
- spanac proaspat 200-300 grame (sau spanac congelat 1-2 cubulete)
- ulei sau unt (50ml./gr.)
- unt cat o nuca pentru final
- o mana de parmezan ras
- 1/4 ceapa tocata marunt(optional) eu u am pus
- sare,piper dupa gust
- supa sau apa pentru fiertul orezului(o cana orez- 2 cani lichid).

Risotto cu dovlecel si ardei gras

Daca aveti pofta de un risotto fara carne,acesta este una dintre variantele care v-ar face placere.Ardeiul gras rosu este dulce iar dovlecelul delicat.L-am mancat prima data cand am mers prima data in vizita la cumnata mea,prin 2005.Placut surprinsa l-am refacut de mai multe ori.
Ai nevoie de :
- o mana de orez/persoana
- un ardei gras( eu am folosit unul rosu,dulce)
- un dovlecel mic
- ulei sau unt pentru inabusit legumele
- unt pentru final(optional)
- o mana de parmezan ras
- supa (de pui,legume) sau apa(la o cana orez 2 cani lichid)
- sare,piper.

Risotto cu sepie si cerneala de sepie

Una dintre retetele de risotto preferate,o prepar mai ales cand gasesc sepie proaspata la magazin.Pentru a aface aceasta reteta citeste mai intai aici http://lorenaincucina.blogspot.it/2012/03/risotto-cu-sofran.html pentru a intelege mai bine etapele si importanta lor.
Ai nevoie de :
- o mana de orez/persoana
- o sepie proaspata(pentru 2-3 persoane)
- 1/2 ceapa (pentru 2-3 persoane)
- 1/2 pahar vin alb
- putin unt(optional,pentru un risotto cremos)
- un catel usturoi(optional)eu  nu pun
- ardei iute (optional) eu nu pun
- pungulita cu cerneala de la sepie(sau cerneala uscata,de la magazin,se gaseste in pachetele mici ca si sofranul,eu nu am folosit niciodata cerneala uscata,avand intotdeauna posibilitatea de a folosi cerneala proaspata).

21.3.12

Risotto cu praz si vin alb

Reteta am facut-o prima data anul trecut cand cautam o reteta diversa de risotto si am gasit aici http://www.risorisotto.com/ foarte multe retete,pe care le-am si facut in mare parte.Imi place sa incerc intotdeauna retete noi,uneori imi trebuie ceva timp sa ma hotarasc ,mai ales daca mi se pare cam "ciudata" reteta...dar apoi descopar ca este o reteta minunata si o prepar de multe ori,mai ales cand primes complimente de la familie.Ca multe retete,aceasta reteta credeam ca va avea un gust prea...de ceapa,dar am fost placut surprinsa cand am descoperit ca are un gust delicat,delicios.
Ai nevoie de :
- o ceasca de orez/persoana(eu gatesc intotdeuna pentru 2-3 persoane)
- putin ulei sau unt
- praz(cam 3-4 cm/persoana)
- vin alb(simplu,sec)
- 1-2 maini de parmezan ras.
- sare
- supa de legume (sau de pui lejera)/apa.

Risotto cu sofran

Multi ar spune ca risotto este de fapt un pilaf ,dar nu este asa.Risotto este o reteta italiana si se deosebeste de pilaful romanesc prin faptul ca la final se agita/se mesteca il el foarte bine impreuna cu putin unt si parmezan,obtinand un orez foarte cremos,italianii numesc acest proces "mantecatura",si se face dupa ce ai stins focul.Mai multe detalii,etape le-am scris mai jos.
Ai nevoie de :
- o ceasca de orez/persoana
- cam 1/2 ceapa(pentru 2 persoane)
- 1/2 pahar vin alb
- pistili de sofran
- supa de legume sau de pui(sau apa)
- 50 gr.unt.
- parmezan ras
- sare

Iepure cu vin alb,salvie si rozmarin

Aceasta reteta o prepar destul de des,mai ales cand gasesc carne de iepure proaspata.Adevarul este ca aceasta reteta am gustat-o la soacra mea,prin 2005,in Italia gasesc carne de iepure aproape la orice magazin.
Ai nevoie de :
- carne de iepure 4-5 bucati(nu pun cantitatile, eu de obicei gatesc pentru 2-3 persoane)
- salvie si rozmarin proaspete
- 1/4 ceapa
- un catel usturoi
- un pahar de vin alb
- sare,piper
- faina alba pentru a trece carnea initial.

Placinta cu branza dulce si stafide

Reteta aceasta este facuta chiar azi(foarte multe retete de pe blog le-am scris dupa cateva luni de cand le-am facut).Azi vroiam sa fac ceva dulce si aveam foi de placinta in frigider si branza proaspata ,asa ca am facut placinta aceasta.Unicul incovenient a fost ca am observat cand am deschis pachetul ca am cumparat foi rotunde in loc de foi dreptunghiulare ,dar am facut si asa placinta...rotunda :-)).Nu conteaza...important e ca e gustoasa !
Ai nevoie de :
- foi de placinta(eu am avut 2 rotunde de 230 gr.una)
- branza proaspata 500 gr.
- 1-2 oua
- o ceasca stafide
- zahar dupa gust(eu cred ca am pus cam 120gr.)
- 1 esenta de vanilie sau zahar vanilat
- biscuiti pisati de pus pe baza.

19.3.12

Maioneza de post (fara oua)


Aceasta reteta am descoperit-o intr-o emisiune italiana "tesoro,salviamo i ragazzi"  http://www.foxlife.it/tesoro-salviamo-i-ragazzi?gclid=CMDgqfv08q4CFUld3wod1DROKg adica : "draga,sa salvam copiii" in care un dietist incerca sa schimbe obiceiurile unor copii obezi ,incercand sa faca reteta lejere pentru copii;in acel episod un copil fooooarte pofticios de maioneza :-(( a facut impreuna cu dietistul Marco aceasta reteta: RAPIDA,FOOOARTE GUSTOASA.
Ai nevoie de .
- lapte de soia 100 ml
- ulei 200 -250 ml
- putina sare si piper
- 1-3 linguri otet ( eu am pus o lingura)
- sofran pentru colorare(optional).

6.3.12

Mazare cu sunca presata

O reteta delicioasa chiar si pentru copii mai mofturosi.Soacra mea mi-a zis ca Fabrizio o manca des cand era mic (acum din pacate nu mai vrea ),in schimb lui Luca ii place destul de mult.Este simpla,usoara si gustoasa.
Ai nevoie de :
- mazare 0,5 kg(proaspata sau congelata)
- sunca presata buna(cam 200 gr)
- 1/2 ceapa
- 1 morcov mic
- putin ulei
- sare,piper.

Vinete prajite cu mujdei de usturoi

Sunt foarte gustoase si numai bune in post.
Ai nevoie de :
- vinete
- faina
- usturoi
- sare groasa ,piper
- ulei pentru prajit
- putin ulei de masline pentru mujdei

Vinete pane

Ai nevoie de :
- vinete
- faina
- ou(se poate face si fara ou,doar apa si faina)
- pesmet
- sare groasa
- ulei pentru prajit

Maioneza cu oua

Aceasta reteta este clasica maioneza cu oua pentru ca este si maioneza fara oua(de post,cu lapte de soia).Am auzit persoane care fac maioneza doar cu galbenuse crude sau doar cu galbenuse fierte,altii nu folosesc zeama de lamaie ,prefera otetul,unii nu pun mustar,sau chiar am auzit ca se pune si cartof...nu am facut niciodata cu cartof(nici nu stiu cum se face).Oricum exista multe variante de a face maioneza.
Ai nevoie de :
- 3 galbenuse crude
- 3 galbenuse fierte
- o lingurita mustar
- zeama de la o lamaie(sau otet,depinde ce aveti si doriti)
- sare,piper
- ulei (nu de masline pentru ca vei obtine o maioneza cu un gust prea puternic)(intre 150ml maxim 200 ml ulei pentru fiecare galbenus)

5.3.12

Pere in sos de vin

Este unul dintre deserturile preferate in familia mea(alaturi de tiramisu).Este bine sa cumperi perele mai tari,nu moi,altfel se sfarama in coacere. In loc de zahar si poti folosi miere,le da o aroma placuta.
Ai nevoie de :
 - pere
- cate 1-2 linguri de zahar/fiecare para
- scortisoara
- 3-4 cuisoare
- anason stelat
- putina apa
- coaja de lamaie
- vin rosu(cam de 2 degete in oala in care se fac).


Dovlecel "in carpione"

"In carpione" este denumirea pe care o dau piemontesi(locuitorii din piemonte,regiune din N-V Italiei) produselor marinate in otet,vin alb,condimente.Ei pun "in carpione" dovlecei prajiti,vinete,hamsii prajite...etc.Orice ai pune "in carpione" trebuie lasat sa se marineze,sa se patrunda bine macar cateva ore.Aceasta reteta este una tipica piemontesa,soacra mea pune cam tot ce prinde "in carpione" :-).Tot ea m-a invatat reteta.
Ai nevoie de :
- dovlecel prajit(sau dovlecel pane)
pentru marinatura:
- 1/2 pahar otet de vin/de mere(nu balsamic)
- 1/2 pahar vin alb
- 2-3 catei de usturoi
- 1/4 ceapa(eu nu pun)
- frunze de salvie proaspete,foi de dafin
- sare,boabe piper
- ulei de masline

Dovlecel pane

Cand ai prea multi dovlecei(mai ales in perioada lor cand peste tot ii gasesti) si nu stii ce sa mai faci cu ei ...fa-i pane :-) ...ii voi adora toti.Sunt buni calzi,simpli  sau cu putin mujdei de usturoi.Daca totusi va raman puteti face aceasta reteta : Dovlecel "in carpione"
Ai nevoie de :
- dovlecei mici,cu putine seminte
- faina
- ulei pentru prajit.

Morcovi cu parfum de ienupar

Acesti morcovi ii plac lui Luca si sunt perfecti ca si garnitura mai ales pentru a insoti carnea la cuptor.
Ai nevoie de .
- morcovi
- cateva boabe de ienupar
- ulei (sau unt)
- sare.

Mamaliguta cu carnati in sos de rosii

Sotul meu adora carnatii proaspeti,iar daca ii fac in sos de rosii simplu si mamaliguta e perfect :-).
Ai nevoie de :
- faina de malai pentru mamaliga
- carnati proaspeti(sau alt tip de carnati preferati)
- sos de rosii(bulion,rosii in conserva)
- sare,piper
- foarte putin ulei.

Ciorba de rosii

Imi place la nebunie aceasta reteta cand rosiile sunt coapte si dulci.In multe retete caut parfumul din copilarie,iar aceasta reteta este o reusita perfecta.
Ai nevoie de :
- 1 kg rosii proaspete
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 1 ardei gras
- 1 cartof
- o ceasca de orez
- ulei
- sare,piper
- patrunjel sau leustean.

Orez cu legume


O reteta lejera,simpla buna in perioada de post sau...de dieta :-)
Ai nevoie de :
- 1 morcov
- o cana de orez(de preferat cu  bobul lung basmati sau thai)
- 1 ardei gras
- mazare cateva linguri
- 2 cani de supa de legume
- 2-3 dovlecei
- sare,piper.
- cimbru proaspat si patrunjel
- ulei pentru innabusit sau unt daca nu tineti post sau dieta :).
Si è verificato un errore nel gadget