27.10.11

Rolatine di maiale con zucchine e formaggio/Rulade de porc cu dovlecel si cascaval

Pentru aceasta reteta ai nevoie de :
- muschi de porc (sau alt tip de carne fara grasime si fara os)
- dovlecel(alegeti dovlecei mai mici),
- cascaval
- salvie,cimbru proaspat,rozmarin(alegeti care va place)
- putin unt(sau ulei) pentru rumenit
- putin vin alb
- sare,piper.
- putina faina.
 Carnea se taie felii subtiri si fiecare felie se mai bate usor cu ciocanul pentru a le subtia ulterior.Se pune putina sare,piper.

Gelato al cioccolato/Inghetata de ciocolata

Cine nu este fan al inghetatei cu ciocolata ?? familia mea este mare fan al acestei inghetate.Cum o fac eu ?? Cititi mai departe.
     Ingrediente :
- 0,5 litri lapte proaspat
- ciocolata 100-200 grame(dupa cum o doriti de gustoasa)
- 2 linguri de produs "Fabbri" sau 1 lingura lapte praf si o lingura amidon)
- nu pun zahar(ciocolata e destul de dulce)
 Se fierbe laptele proaspat,se ia de pe foc si se pune in cana de la blender(frulator) se adauga peste laptele fierbinte 2 linguri de produs pentru inghetate Fabbri si zaharul ,apoi se blenduieste bine(fruleaza) pana devine aproape o crema.Se pune ciocolata topita separat  (poti sa pui ciocolata dupa ce ati luat de pe foc laptele fierbinte,caldura laptelui va topi ciocolata) ,se amesteca bine apoi se pune totul in masina de inghetata 30-40 minute.

Gelato alle more/Inghetata de mure

Ce folosesc eu pentru a face inghetata ?...e un produs de la "FABRI" (care contine lapte praf,amidon)...si lapte proaspat...dupa preferinta se poate adàuga ciocolata,fructe,etc
  Se fierbe laptele proaspat,se ia de pe foc si se pune in cana de la blender(frulator) se adauga peste laptele fierbinte 2 linguri de produs pentru inghetate Fabbri si zaharul ,apoi se blenduieste bine (fruleaza) pana devine aproape o crema.
Ingrediente :
- lapte proaspat 0,5 litri
- 2 linguri pline din produsul "Fabbri"
- 3 linguri de zahar

Gelato alla crema/Inghetata cu crema de oua

Ce poate fi mai bun pe aceasta caldura decat o buna inghetata facuta in casa ; poate vi se pare ceva dificil dar nu e chiar asa :-) daca doriti o inghetata pufoasa va trebui sa cumparati ceva produse speciale,o masina de inghetata ,dar daca nu le aveti inghetata va fi la fel de buna .Eu am masina de facut inghetata si un produs f. bun de la "Fabbri" (contine lapte praf  si amidon,deci daca nu aveti acest produs inlocuiti-l cu lapte praf si amidon in cantitati egale).
Ingrediente :
- lapte proaspat 0,5 litri
- 2 linguri pline din produsul "Fabbri"
- 3 galbenuse
- 3 linguri de zahar

"Tarte tatin" con le mele/cu mere

"Tarte tatin" este o reteta clasica de prajitura franceza,nascuta la inceputul secolului si inventata (din greseala) de catre surorile Carolina si Stephanie Tatin .
De obicei "Tarte tatin" se face cu mere,dar este la fel de buna si cu alte fructe : pere,piersici,caise. Este o reteta f.simpla si rapida.
  Ai nevoie de :
- 7-8 mere,
- cate o lingura de zahar pentru fiecare mar (175-200 grame)
- 80- gr.unt
- scortisoara sau seminte de vanilie (optional)
- foaie de  placinta(400-500grame)
Cureti  merele de coaja si seminte si le tai in sferturi(sau le lasi jumatati),intr-o forma mare de  tort sau vas iena(cum am facut eu)pui zaharul la caramelizat cu putina apa(cat doresti de  dulce  sa fie tarta(eu am pus putin zahar,cam 1 lingura la un mar)...

Verza stufata/Varza inabusita

Pentru o reteta simpla de varza inabusita (sau calita :-) cum se zice in zona mea natala)aveti nevoie de:
- o varza mare,
- cateva rosii coapte (sau rosii in bulion daca nu-i perioada rosiilor)
- màrar,
- cimbru,
- ulei,
- sa​re si piper.

Bruschetta con pomodori e aglio/Paine prajita la gratar cu rosii cu usturoi

o felie de paine de 1 cm se rumeneste bine pe ambele parti ,rosiile eu le scot semintele(ca lasa mult lichid) le tai cubulete  si le condimentez intr-un castronas cu sare,piper si ulei de masline,usturoi tocat f.f.fin...in reteta se pune si busuioc,oregano dar eu nu pun pentru ca nu-i place lui F.

Zuppa di farro con prosciutto/Mancarica de grau cu sunca presata


Graul l-am lasat seara in apa la inmuiat( ca si fasolea)...a 2-a zi s-a fiert in 30 minute....Reteta in italiana se numeste "zuppa di farro"(adica supa,dar eu nu o pot numi supa o voi numi "mancaricà":-)
Se fac cubulete de sunca presata si se rumenesc usor cu f. putin ulei,separat am dat pe razatoarea mare un morcov ,am taiat cubulete un ardei rosu,si o ceapa ...le-am pus peste cubuletele de sunca rumenite putin ,am mai lasat 2-3 minute apoi am pus graul (lasat peste noapte inmuiat si apoi spalat) si apa cat sa treaca de 2-3 degete peste tot amestecul,apoi sare si piper(daca o vrei mai lichida mai pune apa)...se lasa la fiert la foc mic...in 30-40 minute este gata :-)

Guacamole

Guacamole este o pasta facuta cu :
- avocado (pisat cu furculita sau cubulete(dupa plac),
- coriandru tocat marunt(eu am pus patrunjel)
- ceapa verde tocata marunt
- suc de lamaie(in reteta originala se foloseste limeta(lamai mai mici si verzi),sare,piper,
- ardei iute praf(daca doresti sa fie picant)
- cubulete de rosii (eu le-am pus deasupra)
- usturoi pisat( f. putin) (eu nu am pus usturoi)
- ulei masline.

Pollo tandoori masala picante/Pui tandoori masala picant


Ingrediente pentru marinata  "pui tandoori masala picant" :
- iaurt condimente tandoori masala,
- 1 catel usturoi pisat,
- zenzero ras o lingurita,
- ardei iute uscat si pisat,
- pasta de ardei iute (in functie de gustul picant pe care il doresti),
- ulei masline,
- sare,piper...

Farina / Faina

La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti. La semola è una farina di granulometria maggiore dove i singoli componenti sono di forma arrotondata e con presenza di poca polvere. es.: zucchero semolato, o semola di grano duro.Nell'uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero, mentre si usa la parola semola per la farina di grano duro. Per il loro ruolo nella fabbricazione di pane e di pasta, queste sono infatti le più diffuse nel mondo, tutelate dalle leggi dei diversi paesi. La legge italiana ne stabilisce chiaramente caratteristiche ed eventuali denominazioni con il Decreto del Presidente della Repubblica n.187 del 9 febbraio 2001.

La zucchina /Dovlecelul

La zucchina o zucchino(Cucurbita pepo) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi.È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, gracile.La pianta produce fiori monosessuati. I fiori maschili sono sterili, ma necessari per l'impollinazione dei fiori femminili, a partire dei quali si sviluppa il frutto. L'impollinazione avviene per azione di insetti o del vento (vista la vicinanza sulla stessa pianta dei fiori maschili e femminili).Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo),dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario,solitamente fritto, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani.Appartengono a questa specie differenti cultivar:

14.10.11

Il pomodoro/Rosia





Il pomodoro (Solanum lycopersicum), della famiglia delle
Solanaceae, è una pianta annuale i cui frutti - bacche plurisperme dal caratteristico colore rosso - sono alla base di molti piatti della cucina italiana.
Tutte le parti verdi sono tossiche, in quanto contengono solanina, un glicoalcaloide steroidale, che non viene eliminato nemmeno per mezzo dei processi di cottura.Il frutto maturo è invece ricco di principi nutritivi seppure a basso contenuto calorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari, in insalata o come ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti, come la pizza. Il succo o le centrifughe di pomodoro, assunti come bevanda rendono disponibile all'organismo una quantità significativa di licopene, un antiossidante che si ritiene possa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio di tumori alla prostata. Il succo di pomodoro costituisce anche, con l'aggiunta di vodka, tabasco, limone, sale e pepe, la base di un cocktail solitamente servito come aperitivo e noto come Bloody Mary (viene talora chiamata Virgin Mary la versione analcolica dello stesso cocktail, che si riduce a succo di pomodoro condito come sopra).

Aglio /Usturoi

L'aglio (Allium sativum ) è una pianta coltivata bulbosa, assegnata tradizionalmente alla famiglia delle Liliaceae, ma che la recente classificazione APG III attribuisce alle Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae).Il suo utilizzo primo è quello di condimento, ma è ugualmente usato a scopo terapeutico per le proprietà congiuntamente attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
A causa della sua coltivazione molto diffusa le sue origini sono incerte, sono state rintracciate sia nella
Siberia sud-occidentale che in Sicilia ed in Calabria, dove cresce spontaneamente.
L'odore caratteristico dell'aglio è dovuto a numerosi composti organici di zolfo tra cui l'alliina ed i suoi derivati, come l'allicina ed il disolfuro di diallile.
Le varietà :Aglio di Caraglio - (aj 'd Caraj), L'aglio di Caraglio, un paese della provincia di Cuneo, è un aglio dal caratteristico aroma delicato. La caratteristica è data dal clima e dai terreni calcarei, dolomitici e cristallini delle montagne della Valle Grana. È stato creato, nel 2009, un Consorzio di tutela e valorizzazione,piacentino bianco,aglio rosso di Sulmona ,aglio di Vessalico (bianco), è presidio Slowfood ,aglio rosso di Nubia - L'aglio rosso di Nubia, una frazione di Paceco (Trapani), è presidio Slowfood. Il bulbo è costituito tipicamente da dodici bulbilli o spicchi, con le tuniche esterne bianche e le tuniche interne di colore rosso vivo. Molto intenso e profumato.

Il sedano/ Telina




Il sedano (Apium graveolens), è una
specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria della zona mediterranea e conosciuto come pianta medicinale fin dai tempi di Omero.
Il ciclo della pianta è di 6-7 mesi. Le  varietà più utilizzate in cucina sono il "sedano da costa" (Apium graveolens var. dulce) di cui si utilizzano i piccioli fogliari lunghi e carnosi, e il "sedano rapa" (Apium graveolens var. rapaceum) di cui si consuma la radice.
Sedano rapa
Il sedano rapa è un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell'Italia settentrionale.Del sedano rapa si consuma la radice (infatti è un cosiddetto "
ortaggio da radice"), di colore bianco e di forma a globo; le foglie sono di colore verde scuro, gli steli sono cavi all’interno e l’apparato radicale ha un notevole sviluppo.
Il sedano rapa matura in un periodo piuttosto lungo, da 110 a 150 giorni a partire dal trapianto. Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi. La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo.

Carota/Morcov





La  carota (Daucus carota
è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbelliferae; è anche uno dei più comuni ortaggi; il suo nome deriva dal greco Karotón.
La carota spontanea è diffusa in Europa, in Asia e nel Nord Africa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo.Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone aride e sassose ma anche in tutti gli ambienti rurali e perfino alle periferie cittadine.Descrizione
È una specie erbacea biennale, alta fino a 100 cm, che nel secondo anno sviluppa un fusto eretto e ramificato con foglie profondamente divise e pelose. Ha grandi ombrelle di forma globulare composte da ombrellette. Queste sono a loro volta formate da fiori piccoli bianchi a cinque petali; il fiore centrale è rosso scuro.
L'
infiorescenza presenta grandi brattee giallastre simili alle foglie. Nei fiori sono presenti delle piccole ghiandole profumate che attirano gli insetti. Le infiorescenze dopo la fecondazione dei fiori si chiudono a nido d'uccello.
Fiorisce in primavera da maggio fino a dicembre inoltrato.

Cipolla/Ceapa




La cipolla (Allium cepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae. È una pianta erbacea a ciclo biennale che diventa annuale in coltivazione, con radici superficiali e con delle foglie che nella parte basale si ingrossano dando la parte commestibile. Forma un lungo stelo fiorale che porta un'infiorescenza a ombrella con fiori di colore bianco-giallastro. Il frutto è una capsula.
Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni popolari.
Caratteristiche chimiche
Le cipolle sono ricche di vitamine e sali minerali. Il caratteristico odore dei bulbi tagliati è dovuto all'abbondanza di solfossidi, in primis il trans-tiopropanal-S-ossido. Affettare le cipolle fa lacrimare gli occhi,per ridurre la quantità di fattore lacrimogeno liberato si consiglia di tagliare le cipolle sotto l'acqua corrente: il composto è molto idrosolubile per cui se ne diminuisce la volatilità.
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