20.6.12

"Ossibuchi alla milanese" cu/con la gremolada

Ro
"Ossobuco" este o felie de carne cu os,de 3-4 cm,obtinuta prin sectionarea piciorului de vitel(tibia,artea superioara).In aceasta reteta este important ca osul din mijloc sa contina si maduva.Aceasta reteta are origine italiana(Milano,Lombardia),se serveste ca atare sau insotit de orez milanez("Risotto alla milanese"...cu sofran).Reteta originala nu contine sos de rosii dar, daca va place foarte mult, il puteti adauga spre final.
Ai nevoie de :
- cate o felie de carne cu os de 300-400 gr.fiecare/persoana(groase de 4 cm)
- 50gr. unt
- sare,piper
- putina faina
- 1 pahar vin alb sec
- 1 ceapa mica (optional,eu am folosit)
- sos de rosii(optional,eu nu am folosit)
- 0,5 litri zeama de la supa sau apa
O caracteristica a acestei retete este "gremolata" un mix de:
- patrunjel,
- 1 catel de usturoi,
- coaja de la 1 lamaie(fara partea alba)
- 3-4 fileuri de ansoa(optional,eu am folosit)
Italiano
Hai bisogno di :
- 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. ("geretto" circa 300 gr.l'uno)
- farina bianca
- 50 g. di burro
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 cipolla piccola - 1 mestolo di brodo 0,5 l
- salsa di pomodoro (optional,io non ho usato)
- sale,pepe
- 1 spicchio d'aglio(optional,io non ho messo)
Per la "gremolata":
- buccia di un limone grattugiata
- mezzo spicchio di aglio (non indispensabile)
- 3-4 acciughe diliscate
- foglie di prezzemolo tritate

Bucatini alla matriciana

Ro
Chiar daca la aceasta reteta se folosesc spaghetele eu le-am preparat cu bucatini.Sper sa nu dea nimeni cu pietre in mine :-)) .Aceasta reteta are originile in orasul Amatrice (Rieti,regiunea Lazio,Italia).Aceasta reteta,odata, se facea fara sos de rosii si se numea "pasta alla Gricia ",pastorii purtau cu ei doar gusa,paste uscate,branza pecorino(uscat),piper si untura.Reteta este facuta de anul trecut dar,din pacate doar acum am avut timp sa o scriu :-(.
Ai nevoie de :
- cate 100 grame spaghete/persoana
- cate 50 grame gusa "guanciale"(am folosit cel cu piper)/persoana
- sos de rosii
- o mana de branza pecorino(uscat)
- putina untura(optional,eu nu am folosit nimic,fiind gusa si asa foarte grasa)
- sare pentru apa de la spaghete
- piper(daca gusa are deja piper deasupra,ca a mea,nu mai folositi piper)
- putin vin alb sec (optional,in reteta originala nu se foloseste)
Italiano
La ricetta e dell'anno scorso però solo adesso ho avuto tempo di scriverla.Anche se per questa ricetta dovevo usare gli spaghetti,io ho usato gli bucatini,spero che nessuno mi butti delle pietre addosso :-).La ricetta originale e nata ad Amatrice(Rieti,Lazio) e prevede rigorosamente gli spaghetti e non i bucatini(che ho usato io :-) ).Una volta questa ricetta era il pasto principale dei pastori(originariamente era senza il pomodoro chiamandosi "Pasta alla Gricia")loro prendevono con loro solo spaghetti,guanciale,pecorino,pepe.
Hai bisogno di:
- guanciale 50 gr./persona
- spaghetti (o bucatini) 80-100 gr./persona
- un pò d'olio extravergine(una volta si usava lo strutto)
- pecorino 20 gr./persona
- 1 peperoncino
- passata di pomodoro o pelati 80-100 ml/persona
- vino bianco secco 1/2 bicchiere

19.6.12

Spaghete cu midii / Spaghetti con le cozze

Ro
Aceasta reteta este clasica,una dintre cele mai intalnite in Italia,simpla si rapida.La noi in familie e una dintre retetele preferate.
Ai nevoie de :
- midii curatate(50-80 gr/persoana)
- spaghete (cam 80-100 gr/persoana)
- 1 catel de usturoi
- sare,piper
- putin ulei
- putin ardei iute(optional)
- patrunjel
- rosii in conserva sau sos de rosii.
Italiano
Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto tipico italiano.Anche nella mia famiglia si mangia molto spesso
Hai bisogno di :
- spachetti 80-100 gr/persona
- pomodoro in passata o a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- cozze fresche o congelate(gia pulite)
- sale,pepe q.b.
- prezzemolo
- peperoncino(optional)
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