25.11.11

Tagliatelle al nero di sepia /Taietei cu cerneala proaspata de sepie


Taieteii cu negru de sepie se fac in acelasi mod cu taieteii de casa cu ou cu deosebirea ca se adauga cerneala de sepie in compozitie. Dupa cum se vede si in pozele de mai jos saculetii cu cerneala sunt mici dar inauntru cerneala are consistenta cremoasa (ca o crema de branza tare),se dizolva initial in putin ou batut(folositi manusi de unica folosinta daca nu doriti sa ramaneti patati sub unghii zile intregi :-) eu prima data imi aduc aminte ca nu am folosit manusi si am fost obligata sa-mi tai unghiile foarte scurte si apoi sa spal unghiile cu periuta).
Ai nevoie de
- 1 ou pentru 100 gr. faina alba (sau amestec 50% faina alba si 50% gris)
- 100 gr. faina( sau amestec faina si gris)
- putina sare
- cerneala de sepie de la o sepie proaspata.

Tagliatelle casalinghe al uovo /Taietei de casa cu ou

Tagliatelele sau taieteii de casa ii fac foarte des deoarece familia mea ii adora,cu un sos simplu de rosii sau alte tipuri de sosuri  sunt perfecti.Reteta este foarte simpla si foarte rapida.De obicei eu fac din 2-3 oua daca le mancam imediat,dar daca vreau sa le usuc fac din mai multe oua.
Ai nevoie de :
- 100 gr. faina alba/ou (eu pun jumatate din cantitate faina si jumatate gris,nu faina de gris)
- 1 ou mare
- putina sare.
 Tagliatelele in Italia multi le fac din gris,eu prefer sa le fac cu amestec de gris si faina alba(50% faina alba si 50% gris).Am facut initial doar din faina si am vazut ceva diferenta (mi se par prea fainoase).Aceasta este reteta clasica a taieteilor dar daca vrei poti sa iti folosesti imaginatia si sa pui in compozitie diferite ierburiaromatice,sau spanac(pentru taietei verzi),sos de rosii(pentru taietei rosii) sau sofran,morcov(pentru taietei galbeni si portocalii).Nu ai neaparat nevoie de masina de intins foaia,ies perfect si fara masina doar ca vei folosi fàcàletul si mai multa munca.Eu am masina de facut foi si adevarul e ca nu am mai folosit facaletul  de foarte mult timp pentru a le face.

24.11.11

Pasta "alla Norma"

Pasta "alla Norma" are originile in Catania(oras din Sicilia),are la baza :spaghete(sau alt tip de paste :spirale,penne) sos de rosii, vinete prajite si ricotta(urda) sarata si uscata.Se spune ca a dat numele acestei retete Nino Martoglio,pentru a recunoaste reteta ca fiind o opera de arta asemanatoare operei lui Vincenzo Bellini "Norma".Nu este o reteta nu face parte dintre retetele lejere :-) dar merita incercata.
Pentru 4 persoane aveti nevoie de :
- spaghete(sau alt tip de paste) 350 grame,
- 2 vinete,
- 500 gr.rosii in conserva(sau rosii proaspete daca este perioada lor),
- busuioc proaspat cateva frunze,
- branza(urda afumata) "ricotta" saratà de ras deasupra,
- 1-2 catei de usturoi,
- 1/2 ceapa(optional,eu nu am pus),
- cateva masline negre fara samburi(optional,eu nu am pus)
- ulei pentru prajit vinetele,
- putin ulei pentru sosul de rosii
- sare,piper.

11.11.11

Vichyssoise (zuppa-crema di patate e porri) / Vichyssoise(supa-crema de cartofi si praz)

Aceasta reteta am vazut-o la Tv in timp ce ma chinuiam sa mai scriu din retetele facute si puse intr-o cartela din computer :-).Nu reusesc sa scriu retetele dupa ce le gatesc si astfel pe zi ce trece sunt tot mai multe,azi am
depasit 200 retete facute dar nescrise pe blog,am incercat sa pun pe cele mai scurte dar faptul ca trebuie sa le scriu si in italiana ma incetineste.Fac zilnic 3-4 retete( 1 sau 2 de felul 1 ,1 sau 2 de felul 2  sau un desert,un aperitiv,etc) dar cand baietelul meu vine de la gradinita nu pot sa fac altceva decat sa stau cu el ; in aceasta perioada a inceput sa scrie ,sa faca literele caligrafic,pe un caietel special si are mare nevoie de mine.Ce ziceam.... :-) ? [eu ma lungesc destul de mult cand vorbesc(sau scriu)] ...Reteta este foarte simpla,foarte rapida dar si foarte gustoasa ! De cate ori am vazut pe undeva aceasta reteta nu ma prea interesa dar azi ori din cauza faptului ca imi era foame(azi am fost singura la pranz si nu gatisem inca nimic) sau poate din cauza faptului ca cele 2 bucatarese au vorbit prea frumos despre aceasta reteta am decis sa o fac si eu.
Ai nevoie de :
  • 1kg. praz (partea alba)
  • 1kg. cartofi
  • 100 gr.unt pentru inabusit legumele
  • un cubulet de unt pentru facut crochetele de paine
  • 1,5 litri supa de pui(zeama)sau de legume,
  • 300-400ml smantana
  • 500 ml lapte
  • parmezan ras (o mana)(optional)
  • patrunjel de pus deasupra(optional)
  • sare,piper

8.11.11

Acciughe con peperoni arosto/ Fileuri de ansoa cu ardei copt

Fileuri de ansoa cu ardei copt le-am mancat prima data acasa la soacra mea,dar ea nu se chinuie ca mine sa le ruleze,le face ca o salata de ardei copti cu fileuri de ansoa putin usturoisi ulei de masline.Reteta in sine este foarte usoara (in afara de timpul pierdut pentru coptul ardeilor si rulatul lor cu fileurile de ansoa.
Ai nevoie de :
- ardei gras
- fileuri de ansoa (conservate in ulei)in ulei
- putin usturoi pisat sau taiat marunt

Bietole(coste) al burro e parmiggiano/Chard elvetian cu unt si parmezan

"Bietole" sau "coste" nu am gasit in limba romana decat o traducere :chard elvetian.Este o planta asemanatoare cu spanacul dar cu frunzele mult mai mari . Pentru informazii si poze  http://it.wikipedia.org/wiki/Bietola
In regiunea in care locuim noi (piemonte)se intalneste in orice magazin si se prepara foarte multe retete cu ea.Azi voi scrie varianta foarte simpla adica cu unt si parmezan
Ai nevoie de :
  • "Bietole"sau "coste" sau chard elvetian (cred ca poti folosi si clasicul spanac sau alta planta cu frunze)
  • unt
  • parmezan
  • putina sare

Toast con prosciutto e formaggio /Toast cu sunca si cascaval

In casa noastra toastul cu sunca si cascaval se mananca foarte des,mai ales lui Luca ii place foarte mult .O reteta foarte rapida pentru un mic dejun consistent sau o gustare,ai nevoie de :
- paine pentru toast ( 2 felii/1toast)

- sunca presata taiata subtire

- cascaval sau alt tip de branza (dupa preferinta)

7.11.11

Carne grill / Carne la gratar

Asta seara am mancat carne la gratar,ceea ce se intampla destul de des in casa noastra ! Probabil carnea grill a fost puntul initial in bucatarie,e o metoda rapida de a prepara carnea dar si foarte gustoasa .Pare a fi ceva usor de facut dar se poate gresi destul de repede.Ca faci gratar afara (carbune,lemn,etc) sau pe aragaz (tigaie speciala) metalul cu care vine carnea in contact trebuie sa fie foarte cald ,iar inaite de a pune carnea pe foc se unge gratarul cu o bucata de grasime,impiedicand astfel sa se lipeasca carnea de gratar (mai ales in cazul carnii de vita).Daca nu esti obisnuit sa prepari carnea la gratar e dificil sa o prepari perfecta de prima data,mai ales daca ai oaspeti (unul o prefera mai in sange,altul mai prajita),experienta aici e necesarasau...ceva noroc :-) .Oricum incercati sa puneti bucatile de carne micute (la fel si pestele) mai aproape de caldura iar bucatile mai groase mai departe,avand timp astfel sa se patrunda si in interior,chiar daca initial si bucatile mai mari trebuiesc puse la foc mare( in felul acesta se "sigileaza" carnea iar sucul nu va iesi din carne,rezultatul ? o carne mai sucoasa si moale,nu seaca).

3.11.11

Acciughe in salsa verde / Ansoa(fileuri de hamsii) in sos verde

Fileurile de ansoa  se folosesc foarte des in bucatarie pentru a da si mai mult gust unor mancaruri,sosuri.In aceasta reteta le-am pus intr-un sos verde si le-am lasat cateva ore(macar 12) .Fileurile de ansoa nu sunt altceva decat hamsii ( Engraulis encrasicolus) sarate,de obicei se gasesc in comert in conserve cu ulei,sau  doar sarate.
Eu nu pun sare in sosul verde pentru ca fileurile sunt si asa sarate ,iar lasate 10-12 ore impreuna nu se simte lipsa de sare in sosul verde.Astfel preparate sunt un aperitiv minunat pe bruschete de paine.

Salsa verde o “Bagnet Vert” / Sos verde

Sosul verde este o reteta traditionala piemontesa(Piemonte este o regiune din N-V Italiei),fiind numita in acea regiune (in dialect) "Bagnet Vert" (baie verde),fiind folosita foarte des in multe din retetele lor traditionale dar si in toata Italia.Cand am venit prima data in Italia am gustat limba in sos verde si mi-a placut foarte mult( limba fiarta apoi cand se raceste se taie felii subtiri se aseaza pe o farfurie cu sosul verde deasupra),in urmatoarele saptamani voi pune si aceasta reteta. Eu am luat reteta de la soacra mea(fiind piemontesa 100%) ,dar ca aproape orice reteta are si unele variante ,in functie de gusturile fiecaruia.De obicei se insoteste cu rasol,la ei fiind una din retetele traditionale("bollito alla Piemontese").
Ai nevoie de :
- mult patrunjel (100-200 gr.) (fiind ingredientul principal al retetei)
- ulei de masline 100 ml
 - un galbenus de ou fiert
- 20 gr. capere
- 2-3 linguri otet
- cateva filete de acciughe
- 2-3 catei de usturoi
- piper
- miez de paine sau pesmet 50gr.
- zahar o lingurita (daca doriti,dar eu nu am folosit)
- ardei iute(daca doriti)

Pasta al forno con formaggio/Paste la cuptor cu branza

De ceva timp ma to gandesc sa fac aceasta reteta gustoasa si foarte rapida de facut.Pentru a face reteta ai nevoie de :
- 500 gr.paste

- 200-300 gr. telemea

- 2 oua

- 100 ml. smantana 
- 100-150 gr. cascaval

- putin unt pentru uns tava
Si è verificato un errore nel gadget